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La Tupina - La recette ou lart de réussir

Lorsquen 1968, Jean-Pierre Xiradakis ouvre à Bordeaux le restaurant La Tupina, il est loin dimaginer le succès international dont il jouira quarante-sept ans plus tard. Lépoque, ses choix, lenvironnement familial, tout semble alors sopposer à une quelconque réussite de ladresse. Par quel miracle ce bistrot de quartier est-il devenu aussi connu que les meilleures tables étoilées de la planète ? Par quel enchantement ce lieu prisé des familles aussi bien que des artistes ou des politiques a-t-il pesé sur la transformation de tout un quartier ? Comment dunique et de local est-il devenu un concept reproductible et exportable ? Pour Eric Bonnefond, la clé de ces mutations réussies outre le travail acharné et la maîtrise des fondamentaux de la restauration haut de gamme est à trouver dans le génie de Jean-Pierre Xiradakis pour la communication. Les entretiens quil a réalisés avec le restaurateur bordelais nous font ainsi découvrir avec humour et truculence une méthode, une recette et même une méta-recette dont lintérêt néchappera pas à tous ceux qui recherchent les chemins du succès pour leur entreprise. Des premiers tracts, au story-telling, de la conversation de table aux messages subliminaux, de la cuisine paléolithique au régime crétois, de Bordeaux à New-York et Shanghai, cest aussi un portrait inattendu de Jean-Pierre Xiradakis que signe Eric Bonnefond.

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TAILLE DU FICHIER 4.89 MB
ISBN 9791031001067
AUTEUR Eric Bonnefond
FICHIER La Tupina - La recette ou lart de réussir.pdf
DATE 01/03/2020

Réussir la pâte à choux : recette de base, préparation pas à pas (dressage et cuisson) CUISSON. Il existe différentes écoles, variantes et subtilités (comme toujours en pâtisserie). Je vous donne ma température point de repère qui marche (du moins avec mes fours 😉 histore de vous simplifiez la vie. Après, si vous avez l’occasion n’hésitez pas à faire des tests avec vos 5 règles d'or pour réussir son apéro à distance